在我國(guó)的食品安全中，蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測(cè)是一直都是老百姓關(guān)心的問(wèn)題，一旦人們食用含農(nóng)藥殘留的蔬菜或者水果都會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害，所以相關(guān)的檢測(cè)部門(mén)也非常重視農(nóng)殘檢測(cè)，而他們常用的一款檢測(cè)儀器就是農(nóng)殘檢測(cè)儀，也可以稱(chēng)作農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是目前應(yīng)用頻率廣的一款儀器，在各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車(chē)載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所都有應(yīng)用。是當(dāng)前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)中重要的技術(shù)應(yīng)用，它的檢測(cè)結(jié)果較為，能夠快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥殘留，同時(shí)它還具有準(zhǔn)確率高，能承擔(dān)較大的檢測(cè)量，同時(shí)展開(kāi)多個(gè)檢測(cè)樣品等優(yōu)勢(shì)。
農(nóng)藥殘留速測(cè)儀是主要用于蔬菜、水果、茶葉等有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘毒含量的檢測(cè)，特別適用于農(nóng)業(yè)基地和專(zhuān)業(yè)戶(hù)采摘前的速測(cè)；農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜配送中心的現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)；超市、食堂等加工前速測(cè)。本儀器還用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無(wú)公害質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、工商部門(mén)、衛(wèi)生防疫站等機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒進(jìn)行檢測(cè)及控制。
農(nóng)藥殘留測(cè)定儀采用的是酶抑制率法，可快速測(cè)定果蔬茶中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留量。其檢測(cè)原理是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制昆蟲(chóng)神經(jīng)中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲(chóng)中毒 ，根據(jù)這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。